|
|
Potage Parmentier
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
300 gr. bloemige aardappels--1 winterwortel--2 preien--1? literbouillon (van gevogelte of groente, van een blokje mag ook--2 dl. melk, op kamertemperatuur--5 eetl. ongeklopte slagroom, ook kamertemperatuur--2 eidooiers--
2 eetl. tuinkruiden (peterselie en/of kervel en/of bieslook en/of zuring)--1 eetl. boter--peper u.d.m.--1 hardgekookt ei--eventueel een handje bieslook.
Voorbereiding:
Schil de aardappels en snijd ze in kleine dobbelsteentjes. Was en snijd de prei en wortel in dunne plakjes.
Bereidingswijze:
Doe de boter in een soeppan en smoor hierin de prei en wortel een paar minuutjes. Ze mogen niet bruin gaan kleuren. Voeg dan de aardappelblokjes bij de zacht gesmoorde groenten. Giet dan de bouillon over de groenten en kook het geheel een half uurtje op een laag vuurtje. Zeef de groenten dan uit de soep en gooi ze weg. Zet de soep terug op het vuur.
Klop ondertussen in een grote terrine de eidooiers, room en tuinkruiden licht door elkaar heen zodat de eidooiers volledig in de room met kruiden zijn opgenomen. Draai er wat peper over. Roer voorzichtig wat soep door de room, in eerste instantie lepel voor lepel, anders stollen de eieren te snel en wordt de soep klonterig. De soep moet romig worden. Pas als je een kwart litertje romige soep hebt mag de rest er in grotere scheuten bij. Wel steeds goed blijven roeren! Draai dan het vuur uit en voeg, weer scheutje voor scheutje, de melk toe. Hak dan het hardgekookt ei en het handje bieslook zeer fijn en bestrooi hiermee de soep.
|
|
|